La mayoría ya ha sido adoptada con entusiasmo en nuestro país, en especial aquellas que implican socializar o cuidar el cuerpo junto con el espíritu. P Vegetarianos, artistas, ejecutivos y deportistas poseen estilos propios y fácilmente identificables.
El restaurante El Huerto, en Orrego Luco, Providencia (Santiago), es uno de los pocos que puede visitar Daniela Romero (22), activista de la organización Anima Naturalis. Esta agrupación está conformada por veganos, vegetarianos extremos que se niegan a consumir productos obtenidos a partir del sufrimiento animal. El plato que pide Daniela no incluye carne ni huevo: sólo verduras orgánicas, arroz integral, tofu, dientes de dragón y salsa de soya. Ella pertenece al grupo de chilenos cuya forma de vida se define en torno a la alimentación, tendencia que cobra fuerza a nivel mundial y que encuentra su eco en Chile.
Así lo comprobó un estudio de la agencia Publicis WorldWide que abarcó países como Brasil, Canadá, EE.UU., Francia, Japón, Alemania y Chile, entre otros. "Eres lo que comes", concluyó la investigación, que arrojó la presencia de al menos seis tendencias en alimentación en las sociedades modernas, incluida la chilena (ver infografía). El grupo más extenso y diverso es el de quienes ven la comida como un alimento para el espíritu.
Comida para el alma
Además de los veganos, incluye a quienes siguen dietas vegetarianas asociadas a creencias orientales, como hare krishna y budismo. En Chile ya hay restaurantes dedicados a ellos, a los que se suman tiendas donde se venden productos orgánicos y vegetarianos. Una de ellas es Tierra Viva, ubicada en Dr. Johow 889, Ñuñoa, donde agricultores orgánicos ofrecen sus productos. Oriana Reyes, miembro del grupo, cuenta que "llega gente de todas las edades, desde hare krishnas a vegetarianos y gente que quiere llevar una vida más sana". Según explica, la agricultura orgánica ha ganado adeptos en los últimos años, ya que "es sustentable, ecológica y no utiliza pesticidas ni fertilizantes químicos".
Por siempre jóvenes
Otra tendencia en boga, especialmente entre los asiduos a gimnasios, es seguir una dieta para mantener el cuerpo joven. Aunque aún no surgen restaurantes "antienvejecimiento", este grupo opta por productos que no estimulen la producción de radicales libres en el organismo, como frutas, verduras, aceite de oliva y frutos secos. Patricio Alfaro, profesor del gimnasio SportLife, cuenta que "se da mucho especialmente entre gente mayor, que cuida su cuerpo y se preocupa por comer sano. Algunos tienen 70 años y no demuestran más de 50", asegura el profesional.
Para mis amigos
Menos estrictos con lo que comen, pero muy preocupados por aprender recetas exóticas: así son quienes acostumbran socializar en torno a la comida. "Se trata de matrimonios, profesionales jóvenes y especialmente hombres que les gusta cocinar. Invitan amigos y tienen sus propias especialidades", cuenta Alberto Vega, de Publicis Chile, quien investigó estas tendencias en el país. Claudio (34, ingeniero), por ejemplo, se ha especializado en comida japonesa: "Me gusta cocinar para mi mujer y mis amigos. Siempre nos reunimos en torno a la comida. Mi lista de compras incluye ingredientes para preparar esta comida y nos reunimos al menos una vez al mes".
Qué linda la comida
Un poco más exclusiva -y favorita de la farándula- es la comida que resulta agradable a los ojos, sin importar lo minimalista que pueda resultar. "Es lo que alguna vez se conoció como nouvelle cuisine. Pero es un esnobismo, son modas pasajeras. Es lo que pasa con el sushi: ahora a todo el mundo le gusta el sushi", explica William Geisse, reconocido productor de eventos.
Sabor y salud
La investigación detectó la irrupción de otro segmento que busca conciliar comida rápida y la alimentación sana, o bien productos light pero de buen sabor. "Esto se ve mucho en los supermercados, donde se ofrecen más productos livianos, pero también en las cadenas de comida rápida que no sólo incluyen ensaladas para los clientes, incluso ofrecen desayunos con frutas", dice Alberto Vega.
Combustible para el cuerpo
Finalmente están los profesionales jóvenes que pasan corriendo todo el día y para quienes la comida es simplemente combustible para que el cuerpo siga funcionando. Comen en la calle o en el auto, no les hacen asco a la comida chatarra y a las porciones individuales que pueden consumir en sus escritorios.
Ricardo Acevedo
Fecha edición: 01-08-2004
www.latercera.cl/articulo/0,6551,3255_5726_83860069,00.html
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